面包加工用丙酸鈉還是丙酸鈣？

面包加工用丙酸鈣。丙酸鈣主要用于面包。丙酸鈣對霉菌和能引起面包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母無抑制作用。
丙酸鈉會使面包的ph值升高，延遲生面的發酵，影響面包發酵的穩定性。
丙酸鈣不會抑制酵母不影響面包發酵，且丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時又能提供人體必需的鈣質，起到強化食品的作用。
糕點中多用丙酸鈉，因為糕點的膨松采用合成膨松劑，沒有pH值上升引起的酵母發酵問題。作為飼料保存劑時，丙酸鈉的效果優于丙酸鈣。